Les secrets du thé – Maison Bonnac

Le thé Earl Grey

graindecafe — Tue, 05 Jul 2022 17:06:31 +0000

Un thé délicat à la bergamote

Le thé Earl Grey, grand classique Anglais, est le thé le plus bu au monde, au petit déjeuner ou au tea time. Il est particulièrement apprécié pour sa fraîcheur et sa délicatesse.

L’Earl Grey est traditionnellement un thé noir légèrement acidulé aromatisé à la bergamote, un agrume cultivé dans la région de Calabre, en Italie. Son goût si reconnaissable et si agréable est situé entre le citron vert et l’orange amère.

Le thé noir est connu pour ses propriétés anti-oxydantes, tout comme la bergamote. Au-delà du plaisir gustatif que procure la dégustation d’un thé Earl Grey, il est donc aussi un combo gagnant pour la santé !

D'où vient le nom Earl Grey ?

Le nom de ce thé noir aromatisé à la bergamote proviendrait du comte (« earl ») Charles Grey (1764-1845), ancien Premier Ministre britannique, qui rapporta de Chine ce thé parfumé et le fit découvrir aux maisons de thé anglaises. Ce grand succès anglais venu tout droit de Chine traversa bientôt les frontières pour conquérir le palais des européens et des habitants du monde entier.

Ci-contre, Charles Grey.

Ci-dessus, Bergamote

Les différentes déclinaisons du thé Earl Grey

Aujourd’hui, il existe de nombreuses déclinaisons, à base de thé blanc ou de thé vert, mais toujours parfumé, après séchage des feuilles de thé, avec la fameuse et délicieuse bergamote !

Les déclinaisons du thé Earl Grey consistent souvent à y ajouter un parfum floral ou fruité supplémentaire.

Ainsi, on trouve des thés Earl Grey à la vanille, à la mangue, ou encore aux bleuets…

Comment préparer et déguster un thé Earl Grey

Chauffer l’eau à 90°C.

Laisser infuser vos feuilles de thé Earl Grey 3 minutes. Ce temps peut être raccourci pour un thé plus léger, ou allongé pour un goût plus prononcé et plus intense. Le thé Earl Grey étant riche en tanins, plus vous le laisserez infuser, plus il proposera une note d’amertume.

A déguster le matin pour un effet tonifiant et vivifiant, ou l’après-midi, juste pour le plaisir d’une pause délicate, fraîche et fruité.

Notez qu’il existe de nombreuses recettes de biscuits et gâteaux à base de thé Earl Grey. N’hésitez pas à essayer, le résultat pourrait vous surprendre… pour votre plus grand plaisir !

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Le thé glacé

graindecafe — Mon, 20 Jun 2022 14:11:20 +0000

e thé est la boisson la plus bue dans le monde. il se consomme la plupart du temps chaud mais de plus en plus apprécié en thé glacé dans les périodes de grosses chaleurs.

Mais quel thé pour préparer du thé glacé ?

En fait tout est une histoire de goût. Choisissez le thé qui vous convient. Que ce soit du thé blanc, thé noir, thé vert... chaque thé aura un goût différent chaud ou froid.

Quand l'été arrive on préférera les thés aromatisés aux fruits, aux saveurs exotiques, fraise, agrumes, fruits du verger, menthe.....

Vous pouvez également faire des infusions aux fruits glacées.

Préparation du thé glacé

Le thé glacé à chaud
Faîtes infuser 25 à 30 gr de feuilles dans un litre d'eau chaude pendant la durée normale d'infusion du thé sélectionné (3-4 mn pour les thés noirs, 3mn pour les thés verts, 10 mn pour les thés blancs...) ensuite retirez les feuilles. Laissez refroidir 24H au réfrigérateur
Le thé glacé à froid
Infusez votre thé ou infusion dans 1 Litre d'eau à température ambiante de préférence, entre 1H et 4H. Le temps d'infusion et la quantité de thé dépendent de votre goût.
- Plus vous augmentez la quantité de thé plus la boisson sera forte
- Plus le temps d'infusion est long plus la boisson sera forte
Placez ensuite votre infusion sans les feuilles, au réfrigérateur pendant 6H minimum.

Les différents thés

Le thé noir glacé :
Le thé noir est le thé le plus consommé, c'est aussi le plus puissant en bouche.
Le thé vert glacé :
Excellent en thé glacé car il gardera les caractéristiques du thé vert en bouche, que ce soit du Sencha, matcha, Gunpowder....
Le thé blanc glacé :
C'est le thé le plus doux en bouche, on l'adore aromatisé car il laisse en bouche l'arôme du parfum sélectionné comme un sirop avec un léger goût de thé.
Les infusions glacées :
Les infusions fruitées comme le Rooibos ou à base d'Hibiscus sont idéales pour vous rafraîchir en été.

Oui mais quelle est la différence entre le thé glacé à froid et le thé glacé à chaud ?

Les thés infusés à froid n'auront pas de théine car la théine se libère dans l'eau chaude, et vous obtiendrez une boisson plus légère.
Les thés infusés à chaud vous donneront la puissance du thé avec sa théine.

Avec ou sans sucre ?

Encore une fois tout est une histoire de goût, les enfants apprécieront cette boisson sucrée et les adultes avec des fruits rajoutés comme des tranches d'orange, de pamplemousse, de citron vert, des fraises, des feuilles de menthe...

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Histoire du thé à la menthe

graindecafe — Sat, 14 May 2022 07:33:12 +0000

e thé à la menthe est une boisson emblématique du Maroc à base de thé vert, de menthe fraîche et de sucre. Dans les pays du Maghreb et particulièrement au Maroc, il véhicule tout un art de vivre. Le goût subtile, sucré, et frais du thé à la menthe a aussi conquis le palais et le cœur de nombreux européens, et particulièrement des français.

L'origine du thé à la menthe

Depuis des temps ancestraux, les marocains ont consommé de simples feuilles de menthe ou d’absinthe infusées pour se désaltérer. Lorsque le thé fit son apparition dans le pays, le brevage infusé à la menthe se transforma, petit à petit en « thé à la menthe ».

Si le thé est depuis toujours et aujourd’hui encore cultivé en Chine et en Asie, les historiens se disputent plusieurs versions quant à la manière dont le thé lui-même arriva sur les terres marocaines.

Pour certains, le thé serait apparu au 12ème siècle grâce aux Phéniciens.
Pour d’autres, ce sont les berbères nomades qui l’auraient importé d’Asie.
Pour d’autres encore, le thé à la menthe était la boisson des caravaniers de la route de la Soie, consommée pour ses propriétés désaltérantes et énergisantes.
D’autres enfin attribuent l’arrivée du thé sur le sol marocain à la Reine Anne d’Angleterre qui en aurait offert à l’empereur du Maroc pour adoucir son cœur alors qu’il détenait près de 70 prisonniers anglais.

Quelle que soit la façon dont le thé est arrivé en premier lieu sur les terres musulmanes, il se diffusa rapidement dans tout le Maghreb grâce aux nomades et connut en franc succès.

Très vite, il est agrémenté de menthe fraîche et de sucre : le thé à la menthe est né.

Il désaltère particulièrement sous les chaleurs fortes du désert, réchauffe le corps quand les nuits sont fraîches, atténue la fatigue et apporte de la force.

Il est un mets précieux qui occupe depuis des siècles une place centrale dans la culture maghrébine, et particulièrement marocaine.

Le rituel du thé à la menthe

Au Maroc, le thé à la menthe est un symbole de partage et de convivialité. Il est l’expression raffinée et incontournable de l’hospitalité.

Il est de coutume d’offrir du thé à ses invités, de servir du thé lorsque la famille ou des amis se réunissent, ou même lors de réunions professionnelles.

Le thé vert, préalablement rincé à l’eau chaude pour lui enlever son amertume, est infusé avec des feuilles de menthe fraîches et du sucre. Il est apporté sur un plateau de métal finement ciselé et servi à l’aide d’une théière au long bec. Le thé à la menthe est servi de très haut dans de petits verres étroits et joliment décorés.

Le rituel marocain veut que le thé à la menthe soit servi trois fois, avec des infusions de plus en plus sucrées : en effet, pour les Touaregs, le premier thé est fort comme la vie, le second bon comme l’amour, le dernier doux comme la mort.

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Le thé du Japon

graindecafe — Sun, 10 Apr 2022 07:11:00 +0000

Le thé japonais

Au Japon, le thé (ou « cha » en japonais) fait partie intégrante de la culture, de la spiritualité et de l’art de vivre (voir notre article sur la Cérémonie japonaise du thé).

Venu de Chine, le thé arrive au Japon au 8ème siècle et est d’abord exclusivement consommé par les moines bouddhistes Zen, avant d’être introduit dans les hautes sphères de la noblesse nippone et de s’étendre, plus tard, aux classes populaires. Aujourd’hui, tous les japonais sans exception boivent du thé quotidiennement.

Les principaux thés verts japonais

Le Japon ne cultive que des thés verts.

Un peu comme nos cépages de vin, le thé est cultivé dans différentes régions du Japon, proposant ainsi des arômes et des subtilités gustatives différents. On compte environ 82 000 tonnes de thé cultivées chaque année au Japon, dont 3 à 5% seulement destinés à l’export !

Voici les principaux thés verts japonais.

Le Matcha (littéralement : « thé en poudre »)

C’est un des thés verts les plus nobles du Japon, celui qui est utilisé lors de la fameuse Cérémonie japonaise du thé. Il est fabriqué à partir des feuilles tendres du tencha, cuites à la vapeur. Les feuilles sont ensuite séchées puis moulues à la pierre, de manière à obtenir une poudre très fine, et très douce. Lors de la cérémonie japonaise du thé, de l’eau chaude est versée sur la poudre, et le mélange est fouetté grâce à un fouet en bambou, produisant un brevage légèrement mousseux.

La saveur est douce et légèrement herbacée.

Le Genmaïcha (littéralement : « thé au riz soufflé »)

Ce thé vert à base de feuilles de sancha ou de bancha est mélangé avec du riz grillé et du maïs soufflé, lui conférant une note sucrée et noisette. Sa faible teneur en théine lui permet d’être consommé toute la journée, même s’il est le plus souvent bu pendant le repas ou juste après le repas. Comptez un temps d’infusion 1 à 2 minutes, entre 80° et 95°selon les thés.

Le Sencha (littéralement : « thé infusé »)

C’est un des thés les plus consommés au Japon, puisqu’il représente 80% de la consommation de thé des Japonais ! C’est le thé de l’hospitalité, celui qu’on propose aux invités. Très apprécié, il est connu pour être rafraîchissant. Le thé sencha est fabriqué à partir de feuilles de thé vert cuites dans un bain de vapeur en moins d’une minute, roulées, et séchées. Pour l’infusion, compter 1 minute à 80°C.

Le Guokuro (littéralement « Rosée de jade »)

Un des thés les plus précieux du Japon, que l’on peut qualifier de « grand cru » ! Pendant les semaines précédant la récolte, le théier est placé à l’ombre pour éviter toute amertume et augmenter la tendresse des feuilles. Le thé Guokuro propose un goût très doux et particulièrement subtil. Pour la dégustation, infuser le thé à 60° pendant 1 à 2 minutes.

Le Hojicha (littéralement : « Thé torréfié » ou « thé grillé »)

Ce thé vert est un thé torréfié à haute température (plus de 200°C). Pour la petite histoire, il a été inventé dans les années 1920 par un marchand de thé de Kyoto qui ne voulait pas gaspiller son thé vieillissant et l’a fait cuire à haute température. Son goût grillé reste très doux. Le Hojicha se marie particulièrement bien avec les plats à base de poisson et se consomme pendant les repas. Il est connu pour ses vertus digestives.Le thé Hojicha contient très peu de théine. Compter 1min d’infusion à 95°C.

Retrouvez une sélection de thés du Japon sur Graindecafé.com.

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La cérémonie japonaise du thé

graindecafe — Tue, 22 Mar 2022 08:17:01 +0000

Le thé et le Japon

n Chine et au Japon, le thé revêt une dimension culturelle très forte. Au Japon, c’est même toute une philosophie et un art de vivre qui découlent de cette boisson séculaire, en témoigne la cérémonie japonaise du thé, ou "Cha No Yu", véritable culte de la beauté. Une discipline qui s’apprend tout au long d’une vie.

« La cérémonie japonaise du thé est un véritable culte à la beauté véritable »

L’origine de la cérémonie du thé au Japon

Originaire de Chine, le thé est apporté au Japon au IXème siècle par les moines bouddhistes zen qui avaient été séduits par cette boisson nouvelle au goût délicat et aux milles vertus. Il est d’abord utilisé par les moines pour ses propriétés médicinales, puis par les samouraïs et les nobles, et est rapidement assimilé à une boisson précieuse et délicate.

Murata Shuko (1422-1503), surnommé le père de la cérémonie du thé, fut le premier à faire le parallèle entre dégustation du thé et méditation. C’est ensuite Sen No Rikyû (1522-1591), un des plus célèbres maîtres du thé, qui développa autour du thé vert en poudre, le Matcha, le concept de la cérémonie du thé, telle que nous la connaissons aujourd’hui.

Les grands principes de la cérémonie traditionnelle

La cérémonie japonaise du thé s’articule autour de 4 grands concepts : L’harmonie, la pureté, le respect et la tranquillité.

De la préparation du thé, le Cha No Yu, à la discipline et tout ce qui s’en rapporte, le Sadô (la Voie du thé), tout le rituel répond au principe du « wabi », la simplicité élégante.

Le déroulement de la cérémonie

La cérémonie japonaise du thé est vécue comme un moment de méditation, un moment intime, et un véritable culte à l’esthétisme. Rien n’est laissé au hasard, tout est simple, mais raffiné. D’abord réservée aux hommes, cette cérémonie est ensuite devenue l’apanage des geishas, qui maîtrisent parfaitement chaque détail du déroulé de la cérémonie.

La cérémonie du thé japonais peut durer jusqu’à 4h. Elle a lieu dans un pavillon situé à l’écart de l’habitation, souvent dans un lieu calme et ombragé, entouré de fleurs.

Les invités sont au nombre de 5 personnes, maximum.

Le maître de cérémonie les accueille avec une collation légère. Il sort ensuite les ustensiles nécessaires à la préparation du thé, dont chacun peut admirer la simplicité et la finesse des décorations.

Le thé est préparé, puis servi avec des gestes minutieux : d’abord un thé épais, puis un thé léger. Tout se passe dans un silence absolu.

Enfin, c’est le matcha qui est servi : 3 cuillerées dans un bol, arrosées d’eau chaude. La mixture est battue avec un fouet en bambou, jusqu’à obtenir une texture mousseuse parfaite.

C’est l’invité d’honneur qui commence à boire. A genoux, il tient le bol à deux mains, salue le second convive puis lève le bol en direction de l’hôte en signe de respect.

Il se délecte de 3 gorgées, avant de s’essuyer la bouche avec son papier Kaïshi, et de passer le bol à un autre invité. Le dernier invité rend ensuite le bol au premier, qui le redonne au maître de cérémonie. Celui-ci lave les ustensiles, toujours en silence, les présente aux invités pour qu’ils les admirent à nouveau, puis raccompagnent ses convives à l’extérieur du pavillon, en silence.

Dictées par Sen No Rikyû :

Les sept règles de la voie du thé

Prépare un délicieux bol de thé

Dépose le charbon de bois pour qu’il puisse chauffer l’eau

Arrange les fleurs comme elles sont dans les champs

Évoque la fraîcheur en été, la chaleur en hiver

Devance en chaque chose le temps

Prépare-toi à la pluie même s’il ne pleut pas

Porte la plus grande attention à chacun de tes invités

Une cérémonie révélatrice de tout un art de vivre

La calligraphie, l’architecture, la céramique, l’art floral japonais ont tous été influencés grandement par la cérémonie du thé. On peut ajouter à cette liste la gestuelle et l’étiquette observées lors de cette cérémonie, véritables fondements du savoir-vivre japonais.

Ainsi, comprendre cette « voie du thé » permet de saisir l’état d’esprit japonais, sa culture, au cœur desquels cohabitent en totale harmonie raffinement et simplicité.

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L’art de déguster le thé à la chinoise

graindecafe — Tue, 08 Mar 2022 16:33:50 +0000

Le Gong Fu Cha

En Chine, berceau du thé, préparer et déguster le thé est tout un art.

Cet art traditionnel et ancien est appelé le « Gong Fu Cha ».

En chinois, « gong fu » signifie « maîtrise », et « cha », thé. « Gong Fu Cha » peut donc être traduit par « L’art de préparer du thé ».

Les principes de l’art de la dégustation du thé à la chinoise

Le Gong Fu Cha ne correspond pas à une « cérémonie » à proprement parlé, contrairement à la fameuse cérémonie japonaise du thé, mais plutôt à une succession d’étapes pratiques et minutieuses pour rendre le thé le meilleur possible. Ce processus très ancien a été mis au point sous la dynastie des Song (960 – 1279). L’objectif du Gong Fu Cha est de révéler le meilleur des arômes du thé, de valoriser les subtilisés de ses parfums, de manière à pouvoir en savourer chaque goutte le mieux possible. En général, le thé est très concentré, et les feuilles sont infusées jusqu’à épuisement des arômes. En effet, si le thé est de bonne qualité, ses feuilles peuvent être infusées jusqu’à 10 fois !

Les ustensiles

Pour pratiquer le Gong Fu Cha, il vous faut :

Un Gaiwan : c’est une petite « théière-tasse » en porcelaine avec un couvercle, ou bien une petite théière en terre cuite.
Une bouilloire, pour chauffer l’eau du thé.
Un pichet ou pot à thé, de la même contenance que le gaiwan ou la théière.
Une cuillère à thé chinoise (ou à défaut, une cuillère à soupe occidentale)
Des petites tasses de dégustation si possible chinoises
Et le must : une pince pour récupérer les feuilles de thé et un plateau chinois pour accueillir l’ensemble des ustensiles.

Les étapes

D’abord, il convient de laver et de réchauffer la théière et les ustensiles avec de l’eau bouillante : cela permet de préparer les contenants et de favoriser la bonne température lors des futures infusions, mais aussi de stériliser tous les ustensiles. Une marque de respect pour ceux qui partagent le thé avec leur hôte !

Ensuite, il faut vider la théière, y placer les feuilles de thé et verser de l’eau dessus, puis jeter cette première eau. Il s’agit ici de « rincer » et d’humidifier les feuilles de thé.

Vient maintenant le temps de la toute première infusion.

Verser l’eau chaude sur le thé dans la théière, fermer le couvercle, et verser pendant quelques secondes de l’eau sur la théière pour homogénéiser la température. Laisser infuser les feuilles de thé 1 minute, puis transvaser le thé de la théière au pichet. Ici, ne pas oublier de se délecter des parfums dégagés par le thé infusé !

Ensuite, verser le thé dans les tasses préalablement vidées de leur eau chaude.

Procéder ensuite aux autres infusions, en laissant à chaque infusion le thé infuser un peu plus longtemps.

Il faut souligner que le succès et la qualité du Gong Fu Cha dépend aussi, bien sûr, de la qualité du thé choisi. Plus le thé sera de qualité, plus l’expérience sera riche et délectable !

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Le maté, une boisson d’Histoire et de Traditions

graindecafe — Tue, 25 Jan 2022 09:06:20 +0000

Qu'est ce que le maté ?

e « yerba maté » ou « maté » est une boisson populaire d’Amérique du Sud. Cette boisson est préparée à partir des feuilles de la plante Yerba Maté (Ilex paraguariensis), un arbuste de la famille du houx que l’on trouve entre l’Argentine, le Paraguay, l’Uruguay et le Brésil, les pays grands consommateurs de Maté.

Le maté se prépare en faisant infuser les feuilles de maté dans une calebasse et se boit à l’aide d’une paille filtrante appelée la bombilla. Sa grande particularité : on peut l’infuser jusqu’à 10 fois dans une journée pour une même préparation ! Énergisante, elle améliore la concentration et la vigilance, possède des propriétés antioxydantes et coupe-faim, et apporterait même la bonne humeur !

Petite histoire du maté, boisson séculaire

Le maté est issu de la culture du peuple amérindien Guarani, en Amérique du Sud. Pour les Guaranis, le maté était sacré : considéré comme un élément nutritionnel et médicinal indispensable dans la vie de tous les jours, aidant à lutter contre la fatigue et à résister à la rudesse du climat, l’arbuste à maté était vénéré et protégé. Un vrai rituel entourait le yerba maté et sa consommation : cérémonies, offrandes… le maté était considéré comme un cadeau des dieux. Dès cette époque, les feuilles étaient mâchées ou infusées dans une calebasse.

Le maté s’ouvre au reste du monde au XVIème siècle par le biais des Jésuites (on l’appelle d’ailleurs aussi le « thé des Jésuites ») et est adopté par les Espagnols dès le XVIIème siècle, séduits par les propriétés avant tout énergisantes de la boisson.

Le maté, une boisson enracinée dans la culture

En Argentine particulièrement mais aussi au Brésil, en Uruguay et au Paraguay, le maté est au cœur des relations sociales : il est consommée en la partageant. La boisson maté incarne donc les valeurs de l’amitié et du partage, et est profondément ancrée dans la culture de ces pays. Marcher dans la rue avec un thermos sous le bras, le maté à la main est aussi courant que porter un sac à main ou un sac à dos ! Lors d’une rencontre ou d’un rendez-vous, la coutume est de commencer par partager un maté, signe de respect et d’hospitalité.

Au niveau du goût, on peut dire que le maté se situe entre le thé vert et le café. Le mieux… c’est encore d’essayer !

Un peu de vocabulaire…

La yerba : c’est l’herbe composée de feuilles, poudre et tiges venant de la plante yerba maté.

Le maté : ce mot fait référence à la calebasse dans laquelle la yerba est infusée, même si aujourd’hui le nom maté est utilisé pour désigner la boisson.

La bombilla : c’est la paille munie d’un filtre pointu, souvent en métal.

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Le thé vert, un thé séculaire

graindecafe — Tue, 19 Oct 2021 14:27:14 +0000

Petites histoires du thé vert

histoire du thé vert prend sa source en Chine, il y a près de 5 000 ans. La légende raconte que c’est l’empereur Shennong (2737 av. JC) qui l’a découvert, complètement par hasard. Il aurait été attiré par l’arôme délicieux d’un buisson en feu, un Camillia, et, ému, aurait pris quelques feuilles et testé une infusion. Très vite, cet empereur (considéré encore aujourd’hui comme le père de la médecine chinoise et de l’agriculture) aurait découvert que le thé vert pouvait soigner 100 maladies.

D’abord considéré comme un produit de luxe, il entre petit à petit dans les mœurs de la population chinoise pour devenir un produit de consommation quotidien à partir du Vème siècle. Le thé vert a d’abord été consommé cuit mélangé à d’autres ingrédients, sous forme de briques (dynastie Tang, 618-907 après JC). Le thé en poudre est apparu sous la dynastie Song (960-1279 après JC), époque de la naissance de la cérémonie du thé. La consommation de thé sous forme d’infusion de feuilles ne date que de la dynastie Ming (1368-1644).

C’est au VIIIème siècle que le thé vert arrive au Japon, par l’intermédiaire de moines bouddhistes. D’abord reconnu pour ses vertus médicinales, il est particulièrement apprécié pour ces effets stimulants et tonifiants qui aident à la concentration pour la méditation. Il intègre alors totalement l’art de vie du Bouddhisme Zen. Un véritable Art se développe autour du thé vert : le thé vert du « Chemin de thé » devient une composante à part entière de la spiritualité bouddhiste ; le thé infuse la culture japonaise dans les pratiques sociales (salons de thé, jardins de thé), la céramique, la poésie, la philosophie (apparition de Maîtres de thé).

Le thé arrive en Europe en 1610 et pendant longtemps, seul le thé vert est importé. Le thé noir ne fera son apparition qu’à la toute fin du XVIIème siècle.

« Un thé au mille vertus faisant entièrement partie de la philosophie bouddhiste. »

Un thé médicinal avant même une boisson

Le thé a d’abord été consommé pour ses propriétés médicinales, et ses vertus sont aujourd’hui reconnues et prouvées par différentes études.

Le thé vert permet notamment de réduire les risques de maladies cardiovasculaires comme les infarctus et les AVC, du fait qu’il diminue la pression artérielle. Il a également la faculté

de réguler naturellement le taux de sucre dans le sang, et donc de réduire les risques de diabète.
Il prévient l’irritabilité et diminue la fatigue et le stress, stimule la mémoire, et aide à la concentration.

Côté esthétique, sa forte teneur en antioxydants permet de lutter contre le vieillissement de la peau. Il est également un brûle graisse naturel efficace.

Attention toutefois aux femmes enceintes : le thé vert contient de la caféine qui peut passer dans le placenta et atteindre le bébé.

> Pour bien consommer votre thé vert, choisissez d’abord une eau de qualité, faiblement minéralisée.
Dosez convenablement le thé, et soyez vigilants au temps d’infusion. Celui-ci doit être de 3 minutes (contrairement au thé blanc qui peut aller jusqu’à 5 minutes). Au-delà des 3 minutes, vous risqueriez de sentir une amertume se dégager en bouche.

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Le thé blanc, délicat et précieux

graindecafe — Mon, 06 Sep 2021 15:22:35 +0000

Qu'est ce que le thé blanc ?

e thé blanc est originaire de Chine, et plus précisément de la province du Fujian. Autrefois réservé aux empereurs et à la cour, il a toujours été considéré comme un thé particulièrement prestigieux et délicat.

Si, comme tous les autres, thés, il provient du Camillia Sinensis, sa particularité se situe au niveau de la cueillette. Les feuilles utilisées pour le thé blanc sont les très jeunes pousses du théier, récoltées au début du printemps (récolte précieuse). La cueillette des bourgeons et des premières feuilles destinées au thé blanc nécessite un soin particulier, ce qui lui confère son prestige à travers le monde.

Ces feuilles sont aussi celles qui subissent le moins de transformations. Autrement dit, le thé dans sa forme la plus pure ! Alors que les feuilles du thé vert sont chauffées, et celles du thé noir oxydées, les feuilles du thé blanc sont simplement mises à flétrir pendant plusieurs jours, pour atteindre naturellement leur juste et léger niveau d’oxydation (environ 12%). Elles sont ensuite séchées pour la conservation.

On distingue deux Grands Crus principaux, rares et précieux : le Bai Mu Dan (Pivoine Blanche) et Yin Zhen (Aiguilles d’Argent), obtenus à partir des bourgeons et des premières feuilles de thé. Leur saveur est subtile et délicate, la texture en bouche veloutée.

Si la Chine est le berceau du thé blanc, on trouve de délicieux thés blancs ailleurs en Asie, et notamment au Népal, en Inde du Nord et au Sri Lanka.

« Autrefois réservé aux empereurs et à la cour, il a toujours été considéré comme un thé particulièrement prestigieux et délicat. »

Les bienfaits du thé blanc

Connus depuis des centaines d’années par la médecine chinoise, les bienfaits du thé blanc sont reconnus aujourd’hui en Occident.

Le thé blanc est considéré comme l’un des antioxydants les plus puissants : il permet à la peau de rester belle plus longtemps et retarde son vieillissement, ce qui fait de lui un produit cosmétique à part entière !
D’un point de vue santé, le thé blanc booste le métabolisme et le système immunitaire. Il est également connu pour être bon le cœur et présente des propriétés diurétiques et antibactériennes.

En outre, en Asie le thé blanc est consommé pendant les périodes chaudes, pour ses propriétés désaltérantes. Il est d’ailleurs excellent pour la réalisation de thés glacés.

Enfin, ses arômes délicats, doux et fruités en font un thé très agréable à déguster, pour le plaisir !

Pour infuser un thé blanc, il suffit de verser de l’eau chaude (70 à 80°C) sur vos feuilles de thé blanc, et de laisser infuser environ 5 minutes, pour que les arômes et les saveurs se libèrent.

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Le thé noir aux vertus méconnues

graindecafe — Fri, 23 Jul 2021 15:37:20 +0000

La légende du thé noir

ne histoire raconte que l’origine du thé noir remonte au XVIIème siècle, alors qu’une cargaison de thé vert venu de Chine est attendue en Angleterre. Après un long trajet, le navire accoste et au moment de l’ouverture de la cargaison : du thé aux feuilles noires ! Le thé vert se serait oxydé pendant son long voyage en mer. Les anglais auraient goûté et adoré ce thé, plus encore que le thé vert. Aujourd’hui en Angleterre et partout dans le monde, le thé noir est bien plus consommé que le thé vert. Le thé noir est donc un thé oxydé, appelé « thé rouge » en Chine (à ne pas confondre avec le Rooibos). L’oxydation du thé a deux caractéristiques : elle permet une plus longue conservation du thé, et est plus chargé en théine. Il existe différentes variétés de thé noir : le thé noir de Chine, bien sûr, mais aussi le thé noir de Ceylan, plébiscité par nos voisins britanniques ou le thé noir d’Inde, cultivé au pied de l’Himalaya. On trouve aussi le thé noir de Malawi aux notes de poire et sirop d’érable.

« Les chinois appellent
le thé noir le « thé rouge ».
La plupart des thés consommés en occident sont des thés noirs, dont les bienfaits sont nombreux. »

Les méthodes de préparation du thé noir

Le thé noir nécessite une longue préparation. Les deux modes de fabrication du thé noir, la fabrication orthodoxe et la fabrication CTC (pour Crush, Ear and Curl) ont été mis au point par les britanniques au XIXe siècle.

La fabrication CTC (pour Crush, Ear and Curl), consiste à broyer, déchiqueter, et boucler les feuilles.

La méthode fabrication la plus utilisée est la fabrication dite orthodoxe, dont voici les étapes :

La première étape est le flétrissage : on fait flétrir les feuilles de thé pour qu’elles perdent leur teneur en eau. Elles sont ainsi plus souples, ce qui facilite la deuxième étape : le roulage.

Le roulage dure 30 minutes et permet de briser les cellules des feuilles et d’accélérer l’oxydation. La densité du roulage influera sur l’amertume du thé !

Ensuite, les feuilles de thé sont placées en salle d’oxydation, pendant 1 à 3h, où la température se situe entre 20 et 22°, avec un taux d’humidité de 90 à 95%.

La dernière étape, très délicate, est la dessiccation. Elle consiste à déshydrater les feuilles en les chauffant à 90° pendant 10 à 15 minutes. La manœuvre est délicate, car les feuilles doivent garder 5-6% d’humidité pour bien infuser.

La fabrication du thé noir est un véritable art nécessitant la maîtrise parfaite de ces étapes et un subtile équilibre temps / température.

Ça y est, le thé vert est devenu noir !

Les bienfaits du thé noir

Le thé noir a de nombreux bienfaits sur la santé, souvent méconnus !

Les tanins, les acides aminés, et antigènes présents dans le thé noir agissent directement sur l’organisme.

Ainsi, le thé noir fortifie le cœur, et réduit les risques d’accidents vasculaires. Il est aussi antioxydant, il renforce les os, protège le système digestif. Côté bien-être, il a des propriétés relaxantes. Et pour l’esthétique, le thé noir réduit la formation de la plaque dentaire.

Finalement, le thé noir a tout pour plaire, et on comprend le succès qu’il rencontre aux quatre coins du globe.

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