Comment faire son Café Glacé ?

• Il est moelleux et moins acide que le café chaud et glacé
• La caféine se libère plus lentement par rapport au café infusé à chaud
• Plus doux pour l’estomac
• Bien infusé il peut se conserver jusqu’à 10 jours
• Vous pouvez faire du concentré de café infusé à froid qui peut être utilisé dans des cocktails ou recettes de cuisine
• Vous pouvez le transformer en café infusé à froid Nitro

Les grains de café contiennent environ un millier de composés chimiques différents, dont l’acide malique (un composé acide présent dans les pommes vertes) et le furaneol (un composé sucré présent également dans les fraises).

Il y a deux facteurs importants à contrôler dans le processus d’infusion:Le temps et la température.

Là ça devient intéressant car le processus d’infusion est complètement différent d’une infusion traditionnelle.

Lorsque nous utilisons de l’eau chaude ou bouillante, ces composés chimiques sont libérés rapidement. D’un autre côté, la température élevée provoque également la dégradation et l’oxydation plus rapide des acides et des huiles de café. Cela peut apporter de l’acidité et de l’amertume.

La méthode d’infusion à froid repose sur le long temps d’extraction que sur la température élevée. Cela produit un profil de saveur complètement différent (doux et moelleux). Cela est dû au fait que bon nombre de composés aromatiques plus sucrés sont solubles dans l’eau froide, mais pas les huiles et les acides.

Le rapport café/eau est très fort en café, il n’aura pas d’amertume ou d’acidité si la mouture est respectée. Vous pouvez augmenter la quantité de café pour le rendre plus fort ou pour préparer un concentré , il ne sera toujours pas amer et dur. Faites-le avec du café chaud et ce sera imbuvable.