Le café est subtile, le café est fragile. Tout comme le vin, le café est une matière organique, particulièrement sensible à la chaleur, au froid, à l’air et à la lumière. Autant d’éléments qui détériorent son goût et sa qualité.
L’oxygène oxyde la fève et lui fait perdre ses arômes. L’air, la chaleur et la lumière entraînent pas ailleurs la moisissure du café.
Concernant l’oxygène, le café en grain et le café moulu n’ont pas tout à fait la même sensibilité ! Plus la mouture est fine, plus les surfaces de contact avec l’oxygène sont nombreuses, et plus sa dégradation est rapide. Le café en grain se conserve de nature mieux que le café moulu.
Le café doit donc être conservé dans des pots parfaitement hermétiques et bien fermés, ou dans un sac avec valve à sens unique (également connue sous le nom d'"économiseur d'arômes"), de manière à ce que l’oxygène ne rentre pas en contact avec le café. Il peut être aussi conservé sous vide. Les contenants doivent être opaques, de manière à ne pas laisser passer la lumière. En respectant ces critères de conservation pour vos cafés en grain et vos cafés moulus, vous assurez une dégustation optimale !
On entend souvent parler de cette astuce de grand-mère consistant à conserver le café au frigo… et bien c’est une erreur à ne surtout pas commettre ! Au frigo, le café prendra l’humidité, les odeurs du frigo, et d’autant plus si le café est moulu.
Il est possible en revanche de conserver le café au congélateur à la condition qu’il soit sous vide.
