Recettes – Maison Bonnac

Le Nitro Café

graindecafe — Tue, 02 Nov 2021 15:23:08 +0000

Nitro café ou cold brew coffee, un café façon bière !

Le Nitro café a été inventé en 2013 par un scientifique américain spécialisé dans l'alimentaire qui voulait donner plus de goût à son café.

Il a décidé de le rendre pétillant mais en commençant par du CO2 mais cela donnait trop d’acidité alors comme pour les boissons sucrées il a décidé de rajouter de l’azote pour rendre son café légèrement pétillant et plus gouteux.

Le Nitro café ou cold brew coffee est donc un café sans sucre rajouté, pétillant avec une jolie mousse. Cette boisson est complétement différente des boissons que nous connaissons tous ; les cappucinos, les macchiatos ou autres lattes.

Le Nitro café est servi à la pression, il sort froid et légèrement pétillant. Il rappelle plus une bière comme la Guiness qu’un café glacé.

Cette boisson n’a rien à voir avec le café glacé puisqu’il est infusé à froid, car le café glacé est infusé à chaud puis refroidit au réfrigérateur.

Le Nitro café est un café infusé à froid ; café mélangé à de l’eau froide et infusé durant 12 à 24 heures dans un récipient fermé. Une fois filtré il donnera une tasse avec un goût plus doux que le café glacé ( *voir notre article Faire un café infusé à froid).

On y ajoute ensuite de l’azote pour refroidir l’infusion mais cause une légère effervescence donnant une belle mousse similaire à un cappucino !

Qui aurait pensé qu’un jour votre boisson favorite deviendrait une boisson non pas gazeuse mais une boisson crémeuse et onctueuse, dépourvu d’acidité et d’amertume, sucrée naturellement avec sa lente infusion – juste en lui rajoutant une dose de nitrogène, gaz d’azote inodore et incolore.

Ne vous privez pas pendant l’été, remplacez vos boissons sucrées par le Nitro café, le meilleur stimulant de l’été !

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Quelques recettes de café infusé à froid

graindecafe — Wed, 06 Oct 2021 14:23:52 +0000

Nos recettes

arce que le café infusé à froid est un vrai régal, nous vous partageons les recettes préférées de la Maison Bonnac, que nous transmettons de génération en génération. Astuce : une fois que vous avez complété une étape, cliquez sur celle-ci pour la rayer.

Concentré de café infusé à froid

Ingrédients

1 tasse de grains de café (environ 90 g ou 3,25 oz)
4 tasses d’eau

Recette

Moudre les grains de café pour obtenir une mouture grossière, semblable à du sucre brut.

Transférer le café moulu dans un grand bocal ou un pichet.

Ajouter l’eau petit à petit, en mélangeant à la cuillère, afin de graduellement humidifier le café avec l’eau et s’assurer que tout le café est mouillé.

Fermer le bocal ou couvrir le pichet et laisser infuser de 12 à 24 heures à température ambiante.

Tapisser une passoire avec un grand filtre à café, puis placer la passoire sur un pichet propre ou une grande tasse à mesurer. Verser lentement le café dans la passoire pour le filtrer.

Une fois le café filtré, couvrir et réfrigérer jusqu’à 2 semaines.

Café glacé infusé à froid

Ingrédients

3 tasses de concentré de café infusé à froid
3 tasses de glaçons
Sirop d’érable
3/4 tasse de crème à café

Recette

Pour servir, remplir les verres de glaçons. Verser environ 190 ml (3/4 tasse) de concentré de café infusé à froid sur les glaçons et un peu de sirop d’érable au goût. Mélanger. Ajouter 45 ml (3 c. à soupe) de crème à café par verre et servir aussitôt.

SUGGESTION

Ajouter des écorces d’orange ou des épices sèches (bâtons de cannelle, étoiles d’anis, etc.) au café moulu pour donner une saveur différente au café.

Remplacer la crème à café par du lait 3,25 % pour une version allégée.

Mélanger le concentré de café infusé à froid avec du lait et une banane pour en faire un smoothie.

Retrouvez nos cafetières cold brew sur notre site

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Comment faire son Café Glacé ?

graindecafe — Mon, 06 Sep 2021 14:07:30 +0000

Le café glacé ou Cold Brew Coffee

e café d’extraction à froid est fabriqué à partir d'eau froide et de café à infusion lente pendant 16h. Il est doux, faible en acidité et fait ressortir les saveurs naturelles du café. Simple à préparer, il requiert tout de même de la patience jusqu’à 24 Heures. Vous aurez besoin d’une cafetière infusion à froid (cold brew).

Le café glacé est plus facile et rapide à faire, vous avez juste besoin de café chaud et de la glace, et pas besoin de cafetière. En revanche, l'extraction à l'eau chaude crée des composés de saveurs acides et amers, et le changement de température dégrade le café plus rapidement.

Quels sont les avantages de l'infusion à froid ?

Il est moelleux et moins acide que le café chaud et glacé
La caféine se libère plus lentement par rapport au café infusé à chaud
Plus doux pour l’estomac
Bien infusé il peut se conserver jusqu’à 10 jours
Vous pouvez faire du concentré de café infusé à froid qui peut être utilisé dans des cocktails ou recettes de cuisine
Vous pouvez le transformer en café infusé à froid Nitro

Les grains de café contiennent environ un millier de composés chimiques différents, dont l’acide malique (un composé acide présent dans les pommes vertes) et le furaneol (un composé sucré présent également dans les fraises).

Il y a deux facteurs importants à contrôler dans le processus d’infusion:Le temps et la température.

Là ça devient intéressant car le processus d’infusion est complètement différent d’une infusion traditionnelle.

Lorsque nous utilisons de l’eau chaude ou bouillante, ces composés chimiques sont libérés rapidement. D’un autre côté, la température élevée provoque également la dégradation et l’oxydation plus rapide des acides et des huiles de café. Cela peut apporter de l’acidité et de l’amertume.

La méthode d’infusion à froid repose sur le long temps d’extraction que sur la température élevée. Cela produit un profil de saveur complètement différent (doux et moelleux). Cela est dû au fait que bon nombre de composés aromatiques plus sucrés sont solubles dans l’eau froide, mais pas les huiles et les acides.

Le rapport café/eau est très fort en café, il n’aura pas d’amertume ou d’acidité si la mouture est respectée. Vous pouvez augmenter la quantité de café pour le rendre plus fort ou pour préparer un concentré , il ne sera toujours pas amer et dur. Faites-le avec du café chaud et ce sera imbuvable.

Quelle quantité de café dois-je mettre ?

L’idéal est 10-12 Gr de café moulu pour 10 cl d’eau.

Pour faire un café concentré vous pouvez augmenter jusqu’à 18-20 Gr.

Quels cafés dois-je utiliser pour l’extraction à froid?

Tout est une histoire de goût mais je vais vous aider à choisir.

Pour un profil de saveur fruitée et vineuse, essayez un café d’Afrique
Si vous voulez mélanger du lait, crème ou sucre dans votre boisson choisissez plutôt un café d’Amérique central ou du Sud, les cafés d’Indonésie conviennent également.

Quelle eau dois-je utiliser ?

Choisissez une eau de source (Eau de Volvic par exemple).

Combien de temps dure l’infusion à froid ?

Vous devez infuser durant 16 heures en général. Ne dépassez pas 20 heures car vous aurez des saveurs indésirables.

Combien de temps puis-je conserver la boisson au froid ?

Il est conseillé de le consommer dans les 7 jours, mais dix jours au froid peut convenir.

Quelle est la mouture pour une bonne extraction à froid ?

Choisissez une mouture entre moyen et grossier, surtout pas fin car vous obtiendrez un café amer.

Le café infusé à froid peut-il être chauffé ?

Vous pouvez chauffer votre café froid en rajoutant de l’eau chaude, versez l’eau chaude au fur et à mesure selon vos goûts.

Le café froid contient-il plus de caféine ?

Non, la caféine se libère plus rapidement dans l’eau chaude que dans l’eau froide, même en rajoutant du café vous aurez moins de caféine que dans un café chaud.

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