Les bienfaits du Chocolat

graindecafe — Thu, 27 Jan 2022 16:29:35 +0000

éché mignon des gourmands, le chocolat est non seulement une source de plaisir, mais il présente aussi de nombreux bénéfices pour la santé. Des atouts suffisamment importants pour mettre toute culpabilité au placard pour longtemps !

La composition du chocolat

Le chocolat est fabriqué à partir des fèves de cacao du cacaoyer.

Il est composé de pâte de cacao, qui n’est autre que des fèves de cacao broyées, de beurre de cacao, obtenu via la pression à froid des fèves de cacao qui permet de séparer le beurre de cacao de la poudre de cacao, et de sucre.

Plus le chocolat a une teneur élevée en cacao, c’est-à-dire plus il est noir, moins il comporte de sucre et plus ses bienfaits sont importants.

Les pouvoirs du chocolat

Un puissant anti-oxydant bon pour nos cellules et notre cerveau

La poudre de cacao comporte une forte concentration de polyphénols (tanins et flavonoïdes), des molécules antioxydantes très puissantes. Cet effet antioxydant permet non seulement de lutter contre le vieillissement prématuré des cellules, mais il favorise également la concentration et la mémoire.

Un atout pour le cœur

Ces mêmes flavonoïdes améliorent également le fonctionnement des artères et favorisent une bonne circulation sanguine, limitant ainsi le risque de maladies cardiovasculaires.

Un véritable anti-stress

Le chocolat noir combat le stress, la fatigue et l’anxiété. Comment ? Simplement parce qu’il est riche en magnésium, un oligo-élément qui joue un rôle direct sur le système nerveux. En outre, certains acides aminés présents dans le cacao transmettent de la sérotonine à l’organisme, un neurotransmetteur apportant une sensation de bien-être et d’apaisement. Consommer du chocolat permettrait de sécréter aussi des endorphines, les hormones du bonheur. Le chocolat serait donc un vrai coup de pouce anti-dépresseur !

Le chocolat pour mieux dormir

Certains troubles du sommeil sont liés à une carence magnésium. Le chocolat noir étant riche en magnésium, en consommer quotidiennement aide à rétablir l’équilibre veille/sommeil. En plus, la sérotonine a un effet relaxant. Le combo gagnant pour des nuits plus paisibles !

Le chocolat, allié des sportifs

En améliorant la circulation sanguine par la dilatation des vaisseaux sanguins, en diminuant le stress et en augmentant la forme au global, le chocolat est l’allié des sportifs !

Le chocolat reste malgré tout un aliment gras et calorique. Il est donc conseillé de choisir du chocolat de qualité, comme en proposent les Maîtres Chocolatier Pralus ou Bonnat, et en haute teneur en cacao. Moins de sucre, plus de cacao, pour maximiser les effets positifs du chocolat sur votre organisme. Optez donc pour deux ou trois carrés de chocolat noir à 70% de cacao par jour, sans conséquence autre qu’un florilège de bienfaits pour votre corps et votre esprit !

Pour en savoir plus sur le chocolat, découvrez son histoire à travers notre article dédié.

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L’Histoire du Chocolat

graindecafe — Thu, 16 Sep 2021 08:30:47 +0000

e chocolat, gourmandise intergénérationnelle, a toujours eu le don de réconforter et d’apporter du plaisir aux papilles qui s’en délectent. Le célèbre gastronome Briat-Savarin écrivait d’ailleurs au XVIIIème siècle :

« Que tout homme qui aura bu quelques traits de trop à la coupe de la volupté, que tout homme qui aura passé à travailler une portion notable du temps qu’on doit employer à dormir, que tout homme d’esprit qui se sentira temporairement devenir bête, que tout homme qui se sera tourmenté d’une idée fixe qui lui aura ôté la liberté de penser, que tous ceux-là s’administrent un bon demi-litre de chocolat ambré et ils verront merveille. »

Revenons sur l’Histoire de ce mets qui fait tant de bien.

Aux confins de l’Amérique latine

Le cacaoyer vient des confins de l’Amérique latine, en Amazonie, où la très ancienne civilisation des Toltèques cultive cet arbre, appelé « L’arbre des Dieux ».

Des siècles plus tard, les Mayas et les Aztèques continuent de vénérer le cacaoyer, et utilisent les fèves de deux manières :

Pour concocter une boisson épicée, appelée « Xocoalt », préparée à base de fèves broyées, d’eau et d’épices, qu’ils fouettaient longuement pour que ce brevage très amer devienne moussant.
Les fèves sont aussi utilisées comme monnaie ! Par exemple, un lapin valait 10 fèves, un esclave en valait 100.

L’arrivée en Espagne

Lors d’une de ses expéditions en Amérique, l’explorateur Hernán Cortés se voit offrir une tasse de chocolat par les Aztèques. Il apprécia grandement le goût amer de cette boisson et en rapporta dans son pays natal, pour le faire goûter à Charles Quint, roi d’Espagne. Cependant, l’amertume de ce breuvage ne rencontra pas le même succès auprès de la cour d’Espagne qu’auprès du palais de l’explorateur.

Jusqu’au jour où des moines espagnols eurent l’idée de remplacer l’eau par du lait, les épices par du miel, et de tout chauffer ensemble. Le résultat fut saisissant. La boisson chocolatée douce et sucrée était née.

Un mets luxueux qui conquiert l’Europe

Lorsqu’Anne d’Autriche arrive en France pour son mariage avec Louis XIII en 1615, elle apporte avec elle cette délicieuse boisson qui conquiert aussitôt la cour de France.

Bientôt, le succès se répand de cour d’Europe en cour d’Europe, et les différents pays, à l’instar de l’Angleterre, entreprennent de planter des cacaoyers dans leurs colonies africaines.

A cette période et durant les décennies suivantes, le chocolat reste un luxe : pour s’offrir 1kg de chocolat, un ouvrier devait fournir 4 jours de salaire !

La France possède alors le monopole de la fabrication de chocolat. La première machine hydraulique à broyer les fèves est inventée par Doret, ce qui lui vaut la construction par le roi d’une chocolaterie royale.

Mais lorsque la Révolution gagne la France, le chocolat est presque oublié… C’est la Suisse, protégée par ses frontières, qui développe alors la production de chocolat. De grands chocolatiers s’installent sur les bords du Lac Léman : Tobler, Peter, Suchard. Leur créativité est sans limite. Avec eux naissent le chocolat au lait, le chocolat aux noisettes, et le chocolat blanc. Les techniques de fabrication sont perfectionnées.

Une gourmandise qui nous réjouit

Aujourd’hui, la consommation de chocolat s’élève à près de 4 millions de tonnes par an, donc 400 000 par les gourmands français, chaque année. Le chocolat est le 3ème marché mondial de denrée après le sucre et le café. Et les européens en sont les plus gros consommateurs.

Depuis une vingtaine d’années, le chocolat est à la fois consommé comme produit de tous les jours dans les foyers, mais aussi préparé, et servi, de plus en plus pur, de plus en plus fin, dans les grands restaurants. Les dégustations de grands crus de cacao sont même organisées dans des salons spécialisés.

Ici, nous affectionnons particulièrement les chocolats Pralus, maître chocolatier qui travaille les plus grands crus de cacao, et les chocolats Bonnat, l’une des 5 dernières chocolateries artisanales en France utilisant les meilleures fèves de cacao du monde.

Bonnat et Pralus font partie des derniers chocolatiers à torréfier eux même leurs fèves de cacao.

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